De canard ou d’oie ? Entier ou en bloc ? Frais, mi-cuit ou en conserve ? oui, mais comment choisir son foie gras ? Voici 6 astuces pour le sélectionner. Et pour assurer en cuisine, on vous livre en prime une jolie recette pour sublimer vos fêtes.
1- Choisir un foie gras de canard ou d’oie ?
Le foie gras de canard : 95 % de la production est française. Son goût est plus puissant et plus rustique et son prix plus abordable.
Le foie gras d’oie provient majoritairement de Hongrie, son goût est plus fade, mais sa texture plus ferme permet de l’utiliser en cuisine.
2- Préférez un foie gras entier ou en bloc ?
Le foie gras entier : c’est tout simplement un lobe de foie gras (un entier ou plusieurs lobes en fonction du poids).
C’est le produit le plus qualitatif, le mieux sélectionné et donc le plus cher. Celui qui sera servi sur les tables de fêtes.
Le bloc de foie gras : une préparation composée à partir d’une émulsion de foie gras et d’eau (10 % maximum), assaisonnés puis moulés. Les « blocs avec morceaux » contiennent 30 % de morceaux de lobes.
3- Quelle sorte de foie-gras frais, mi-cuit ou en conserve ?
- frais : une cuisson légère, à basse température. Généralement vendu sous vide en terrine au rayon frais. Il doit être consommé dans la semaine et conservé au réfrigérateur.
- mi- cuit ou semi- conserve : le foie est stérilisé à basse température vendu au rayon frais, il se garde jusqu’à six mois au réfrigérateur.
- en conserve : le foie est cuit et stérilisé à des températures plus élevées ce qui allonge sa durée de conservation et lui permet d’être stocké à température ambiante.
Sa texture est plus ferme que celle du mi- cuit mais il s’affine au cours du temps et gagne en onctuosité. Sa date limite d’utilisation optimale (DLUO) correspond à un temps de vieillissement optimal de 4 ans.
4- Dois-je faire attention à l’origine France ou autres
Privilégier l’origine France vous garantit des conditions d’élevage et de gavage respectueuses des normes sanitaires.
Les deux grandes régions de production sont le Grand Sud Ouest et l’Alsace.
5- Privilégiez les petits ou les grandes marques
Les grandes marques connues sont disponibles partout en grande distribution et garantissent un standard de qualité homogène.
Les « petites » marques élaborées par des artisans en région vous assurent un travail soigneux, artisanal et qui ancrent les emplois sur leur territoire.
6- Quelle est la différence entre médaille et label ?
- Concours Général Agricole de Paris
L’équipe d’une vingtaine d’employés de La Drosera Gourmande
travaille depuis plus de 20 ans avec sérieux et régularité, sous la direction de son Maître Artisan. Notre foie gras a été récompensé par plus de 20 médailles au Concours Général Agricole de Paris. Médaille d’or en 2019, 2018, 2016…
Ce concours est le seul qui récompense le goût du produit et dont le jury indépendant est constitué pour moitié d’experts et pour moitié de consommateurs.
- Indication géographique protégée (IGP)
L’IGP est un label européen, qui garantit l’origine géographique d’au moins une étape de la fabrication.
- Label Rouge
Ce label français est le signe distinctif d’un produit fabriqué dans des conditions précises et selon un cahier des charges très strict.
Source CIFOG
Lasagnes aux cèpes sauce au foie grasTemps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 45 min Ingrédients pour 6 personnes :
Préparation:
|
Ceci est un publi-redactionnel
FemmExpat vous conseille aussi de lire :
