Le retour des dîners de rentrée a sonné ! Si vous cherchez des idées originales et faciles à faire, n’hésitez pas à piocher dans l’un de ces trois plats des Philippines. C’est Myrani qui nous les envoie, à l’occasion de la publication de son livre de cuisine : Une Bouchée des Philippines, disponible ici.
Myrani a grandi à Manille. Elle est diplômée de l’Université des Philippines et a plus de dix ans d’expérience comme responsable en marketing dans l’hôtellerie de luxe. Pendant ses expatriations aux Etats-Unis, en France puis en Thaïlande avec sa famille franco philippine, elle a endossé plusieurs casquettes : entrepreneuse, pigiste, professeur et maintenant auteur. Elle est trilingue en tagalog, anglais et français. Elle souhaitait partager sa culture avec la communauté francophone et a décidé de le faire à travers son livre de cuisine, Une Bouchée des Philippines.
Une recette de cuisine philippines Kinilaw (Poisson au vinaigre et crème de noix de coco)
Ingrédients :
- 500 g de poisson coupé en dés (lieu, daurade etc.)
- 350 ml de vinaigre blanc
- 60 ml de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 2 échalotes émincées
- 2 tomates coupées en dés
- 120 ml de crème de noix de coco
- Sel & Poivre
Préparation :
Laver et égoutter le poisson avec 250 ml de vinaigre. Dans un bol, mélanger 100 ml de vinaigre, le jus de citron vert, le gingembre, les échalotes, les tomates, le sel et le poivre.
Ajouter le poisson et la crème de noix de coco.
Bien mélanger.
Goûter et assaisonner.
Adobo (Poulet ou porc au vinaigre et sa sauce soja)
Ingrédients :
- 1 kilo de poulet et/ou porc
- 1 tête d’ail écrasée
- 120 ml de vinaigre blanc
- 80 ml de sauce soja
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- 1⁄4 cuillère à café de sel
- 500 ml d’eau chaude
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- Sel & Poivre
Préparation :
Mélanger le poulet, l’ail, le vinaigre, la sauce soja, le poivre et le sel dans un bol. Mettre à mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
Dans une casserole, mettre le poulet avec sa marinade. Faire bouillir. Verser l’eau chaude quand il reste peu de marinade.
Cuire à feu moyen environ 30 minutes. Retirer le poulet et l’ail.
Dans un wok, faire dorer le poulet dans l’huile de tournesol.
Ajouter l’ail. Verser la marinade qui reste.
Cuisiner doucement pendant 15 minutes.
Goûter et assaisonner.
Ube Halaya (Compotée d’igname pourpre)
Ingrédients :
- 1 kg d’igname pourpre (patate douce violette)
- 80 g de beurre doux
- 350 g de lait concentré sucré
- 400 ml de lait
- 175 g de sucre
- 7,5 g de sucre vanillé
Préparation :
Éplucher les ignames pourpres. Couper en morceaux.
Les faire cuire à l’eau bouillante pendant 20 minutes.
Les égoutter et les écraser avec du beurre.
Dans une casserole, ajouter le lait concentré sucré, le lait, le sucre et le sucre vanillé.
Remuer à feu doux pendant 1 heure jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Remplir les pots.
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